Yksinkertaisesti juhlallista

Ahventa lisukkeineenMonet perinteiset ruoat ovat jääneet uusien kansainvälisten villitysten varjoon. Kokosimme unohdetuista suomalaisista raaka-aineista herkullisen ateriakokonaisuuden.

Kevät tuo tullessaan monia talven ajaksi unohtuneita ruokia. Keväiset raaka-aineet ovat värikkäitä ja kevyitä ja niistä saa helposti myös juhlavan aterian.


Ahven ui suomalaiseen pöytään

Kansalliskalamme ahven on Suomen tunnetuin ja yleisin kalalaji. Vastuullisuuden noustessa yhä tärkeämmäksi valintakriteeriksi ahven ui yhä useammin suomalaisten pöytään. Sitä riittää merissä ja järvissä. Se on maultaan maukas ja painaa tavallisesti 150–400 grammaa.


Kukkakaalin ja perunan liitto

Kukkakaali on Suomessa hyvin tunnettu ja vanha vihannes, jota hyödynnetään enimmäkseen keitettynä tai gratinoituna.

Perunalisukkeet kuten perunamuusi ovat monien mieleen. Peruna kaipaa kuitenkin päivitystä. Yhdistämällä kaksi vanhaa saadaan uutta: kukkakaalista ja perunasta tulee herkullinen pyree, joka on tavanomaista perunamuusia ilmavampi sekä kevyemmän ja pehmeämmän makuinen.


Lehtikaalin voimaa

Lehtikaali on monipuolinen herkku ja hyvien ravintoarvojensa vuoksi muun muassa kasvissyöjien suosikki. Yhdysvalloissa se on tällä hetkellä todellinen superfood-hitti.

Lehtikaalista voi valmistaa monenlaisia ruokia pestosta ja sipseistä kaalikääryleisiin ja smoothieen.

Siitä käytetään lähinnä lehtiosa, mutta myös varren voi halutessaan syödä. Lehtikaali sisältää muun muassa paljon rautaa, kalsiumia, kaliumia, kuituja sekä K-, C-, ja A-vitamiineja.


Herneet ja porkkanat tuovat kevään lautaselle

Herneet sopivat hyvin samettiseen pyreeseen, johon kuohuviini antaa viimeisen silauksen. Kuohuviini tuo hernepyreeseen ryhtiä, juhlan tuntua ja pirskahtelevuutta. Kaunis ja pirteä herneiden väri on omiaan tekemään ruoka-annoksesta esteettisen.

Porkkanat ovat edullinen ja monikäyttöinen raaka-aine. Niitä voi maustaa erilaisilla mausteilla ja yrteillä kuten rakuunalla ja timjamilla sekä hapoilla.


Yksinkertaisesti juhlallista neljälle hengelle

Porkkana-kevätsipuli-lisuke

4 pientä porkkanaa
1 nippu kevätsipulia
tuoretta timjamia
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 valkosipulin kynttä
suolaa
3 rkl oliiviöljyä

Kuori porkkanat ja suikaloi ohuiksi siivuiksi esimerkiksi kuorimaveitsellä. Suikaloi kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita vihannessuikaleiden joukkoon reilu nippu nypittyä timjamia, sitruunamehua, hienonnettua valkosipulia, suolaa ja oliiviöljyä. Anna vihannesten maustua hetki ja paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä hieman pehmeäksi.


Ruisleivitetyt ahvenfileet

4-8 ahvenfileetä, koosta riippuen
2 tl suolaa
2 kananmunaa
ruisjauhoja
vehnäjauhoja

Sekoita suola ruisjauhoihin. Pyörittele fileet vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi ruisjauhoissa. Paista kuumalla pannulla, runsaassa voissa nopeasti kypsäksi molemmin puolin.


Lehtikaalisipsit

70 g lehtikaalia
1 valkosipulinkynsi
¼ tl suolaa
ripaus mustapippuria
½ dl oliiviöljyä
ripaus savupaprikamaustetta

Laita uuni kuumenemaan 185 °C asteeseen. Revi lehtikaali pienemmiksi paloiksi. Sekoita mausteet ja öljy keskenään. Sekoita lehtikaalin palaset marinadissa ja levitä uunipellille. Paista n. 10 minuuttia.


Kukkakaali-perunapyree 

300–400 g kukkakaalia
900 g perunoita
2 rkl voita
½ dl kuohukermaa
suolaa

Keitä perunat ja kukkakaali. Soseuta. Lisää voi ja kerma. Mausta oman maun mukaan.


Hernepyree

400 g pakasteherneitä
½ valkosipulinkynsi
½ dl kasvislientä
½ dl kuohukermaa
loraus kuivaa kuohuviiniä
voita kuullottamiseen

Sulata herneet. Kuullota hienonnettu valkosipuli. Lisää herneet ja kasvisliemi. Soseuta sileäksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja sekoita hernesoseeseen varovasti. Lisää kuohuviini juuri ennen tarjoilua.

Juttu on tehty HAAGA-HELIAn Ruoka ja media -kurssilla keväällä 2014. Kirjoittajat Jenni Järvi, Minna Malkamäki, Noora Papinsaari, Hannamari Rastas ja Hanna-Mari Mykkänen. Kuva Juha Reunanen.

Comments are closed.

Comments are closed